气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建

主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上，在(4±1)℃条件下，通过运 用线性回归方程构建不同气调比例下假单胞菌的最小检出生长时间(time-to-detection，TTD)模型。结果表明：假单 胞菌的最小检出生长时间在无CO2的情况下，会随着O2体积分数的增加而减小；但会随着CO2体积分数的增加而增 大。初始接种量的增大也会减小最小检出生长时间，但是当接种浓度大于102CFU/mL，减小并不明显。TTD模型的 拟合度良好，回归系数(r2)高达0.959，实际观测值与模型预测值的判定系数R2均高于0.986，模型的偏差因子(Bf)和 准确因子(Af)，分别为1.012和1.086，均接近1