基于电子舌技术检测商业果汁中脂环酸芽孢杆菌

采用法国Alpha M.O.S.公司生产的α-Astree Ⅱ型电子舌对7 种市售果汁饮料及其接种脂环酸芽孢杆菌样品进行测定，所得数据应用主成分分析法进行辨别分析。2 种含乳类果汁饮料未能被区分开，其他5 种样品均可区分。将电子舌可区分的6 种果汁饮料接种两株脂环酸芽孢杆菌并在45 ℃条件下培养30 d，所有接种处理中均可检出脂环酸芽孢杆菌。3 种浑浊型饮料的检出量较多，大于103 CFU/mL。3 种澄清型饮料的检出量较少，小于103 CFU/mL。应用电子舌技术可将6 种接种脂环酸芽孢杆菌DSM 3922的果汁饮料与对照组区分开，4 种接种脂环酸芽孢杆菌XC-6的果汁饮料与对照组区分开，2 种接种脂环酸芽孢杆菌XC-6的混合果汁饮料和橙汁饮料同对照组未能被区分