氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白

利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17 种氨基酸进行分离测定，氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时，其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988，重复性较好，牛乳加标回收率范围在94.2%～103.1%，相对标准偏差在0.89%～3.31%。通过对比分析牛乳和大豆的氨基酸图谱找到含量差异较大的6 种氨基酸，并根据模拟掺假实验样品的氨基酸分析6 种氨基酸含量和掺假量的线性关系，相关系数R2达0.889，建立牛乳中大豆蛋白掺假的定性定量检测方法