麝香草酚对食品常见污染菌的抑菌作用

为阐明麝香草酚的抑菌作用，采用滤纸片法、牛津杯法和扩散法（打孔法）等体外抑菌试验对食品中常见的10种污染菌进行抑菌作用研究，并测定了麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑菌浓度。实验结果表明，麝香草酚抑菌谱广，对食品中常见污染菌有一定抑制作用，其中对细菌的抑菌效果最好。麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为10μg/mL、20μg/mL和20μg/mL