肉类发酵混合培养菌种的选择

？适用于研究肉类发酵混合培养的菌种有:啤酒小球菌(pcerevisiae)、乳酸小球菌(pacidilactic)、胚芽乳杆菌(lplantarum)、干酪乳酸杆菌(lcasei)和变异细球菌(mvarians)。培养基中加入0.18%的亚硝酸盐呈现微弱的抑制性,而加人7%的混合香料对酸的产生却具有一定的刺激作用。乳酸杆菌和小球菌之间有明显的拮抗作用。变异细球菌对其他菌种未产生抑制性物质,并对乳酸杆菌和小球菌产生的细菌素不敏感。拮抗作用在混合酸化实验中通过园盘测定进一步得以证实,而一些快速酸化菌株混合培养未取得成功.