超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响

？本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的pod、ppo和lox的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌e.coli的耐压性进行了实验。研究结果表明:哈密瓜汁经500mpa、20min处理后,其pod、ppo和lox的残留活力分别为81%、8.06%和6.84%,在同等处理条件下,对象芽孢菌耐压,大肠杆菌不耐压且降低了5个对数级,符合美国fda鲜榨果蔬汁非热力杀菌的安全要求,哈密瓜汁中的细菌总数≤100cfu/ml,符合我国饮料的卫生标准。