自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究

本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法。从中选育出三株乳酸菌Lact1和Lact2,Lact3,并对这三株菌株的特性进行了研究。结果表明:Lact1、Lact2和Lact3这三株乳酸菌在产酸速度、耐盐性等方面都适合用来发酵辣椒