胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究

？研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(gaba)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集gaba的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080u/100g米胚芽,反应7h后,加入1.5g/100ml的米胚芽,40℃继续反应6h,gaba产量可达2.26g/100g,比未富集前的0.028g/100g提高了80倍。