干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究

？本试验将干酪乳杆菌(lactobacilluscasei,lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的ph值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的ph值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sds-page)检测蛋白质的变化。结果发现:不同设定的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白试验组在反应初期ph值均稍稍降低,随着反应进程,各试验组的ph值呈现出逐步升高的趋势;其中,肌浆蛋白以ph5.0、4.5组的变化较为明显,肌原纤维蛋白则以ph6.0、5.0、4.5组的变化较为明显。经7d振荡培养后,电泳检测发现,各试验组肌浆蛋白均表现出分解现象,尤其以ph5.0组和ph4.5组更为明显;而肌原纤维蛋白也都表现出了明显的分解现象,尤以ph5.0组肌原纤维蛋白分解最明显。