营养素对苹果酒中结合so2影响的研究

？研究so2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的so2使用量是果酒食品安全的重要课题。本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵结束后结合so2量的影响。结果表明,磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素的添加能够在不同程度上降低酒精发酵结束后结合so2的量;酒精发酵结束后结合so2(y1)的量与磷酸氢二铵(x1)、硫酸铵(x2)的添加量关系显著,回归方程为y1=67.22-3.075x12+5.48x1x2-4.685x1-3.676x22,相关系数为0.7543。