米曲霉蛋白酶动力学特性的研究

？研究了在不同底物浓度、温度和ph下米曲霉蛋白酶水解酪蛋白产生酪氨酸的动力学特性。在反应时间为10min时,最佳反应温度为50℃,最佳反应ph为9。实验表明米曲霉蛋白酶水解酪蛋白生成酪氨酸的反应符合米氏方程,根据实验数据回归得到温度为40℃时的速度方程为r=0.243cs/0.0282+cs,反应速度与氢离子浓度的关系为r=lgch++3.14013/0.19759+0.05484(lgch++3.14013)+(lgch++3.14013)2。该蛋白酶在50℃下的失活规律符合双指数模型,相对酶活力与时间的关系为a=0.82531e(-0.02169t)+0.17469e(-0.41914t)。在4～50℃的范围内,蛋白酶水解反应的活化能ea为30.67kj。还研究了不同化学组分对蛋白酶活力的影响,发现10mmol/l的h3bo3和mg2+对该蛋白酶有一定的激活作用,而edta、sds、zn2+、mn2+和sn2+对蛋白酶有明显的抑制作用,10mmol/l的h2o2对该蛋白酶的抑制作用不明显。