红花芸豆色素的提取及稳定性研究

？本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性。实验表明最佳的提取工艺为:料液比1:75,提取温度60℃,提取时间90min。红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当ph≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;vc和h2o2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的vc较稳定。金属离子na+、k+、ca2+对色素无影响,而fe3+、cu2+、fe2+、zn2+、mg2+对色素有明显影响。