配制酱油中酿造酱油添加比例的测定

？建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式。对测定酱油中乙酰丙酸含量的两种液相色谱法进行了比较,有机酸柱法在线性范围、回收率、精密度和样品前处理的简便性等方面均优于c18柱法。利用计算公式对市售配制酱油中酿造酱油的含量(以总氮计)进行了测定。