定向双酶切制备高f值大豆寡肽工艺技术参数的研究

？本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶ii对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高f值寡肽。通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶ii定向酶切大豆分离蛋白的最适温度(t)、ph、底物浓度[s]、酶浓度和底物浓度比[e]/[s]等参数,并在此技术参数的基础上,设定两种定向酶切的技术路线,即在酶切过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适ph的时间分别设定为3.5h(技术路线i)和30min(技术路线ii),而蛋白酶ii定向酶切大豆分离蛋白的技术参数不变。结果表明,技术路线i、ii蛋白质回收率分别为87.0%、89.0%;蛋白质转化率分别为89.1%、90.5%;酸溶性氮得率分别为90.1%、90.6%;灰分含量分别为9.1%、5.9%;技术路线i分子量在500～610的肽含量为80.5%、技术路线ⅱ分子量在450～650的肽含量为82.0%。研究结果表明,技术路线ii的酶切效果优于技术路线i。