酸奶菌株分批发酵放大研究—从2.5L 到15L 发酵罐

2.5L发酵罐实验数据基础上，利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021 分批发酵结果从小试放大中试。结果表明，如果确定若干优化发酵参数，包括搅拌转速50～100r/min和溶氧浓度不高于5% 等，可将酸奶菌株发酵结果较成功地从2.5L 罐放大到15L 罐规模。KLDS 1.9201 在15L 罐中对数生长期间的初糖转化率达到了80.3%，乳酸浓度为49g/L，确定其发酵终点为12h，此时活菌数为2.2 × 109CFU/ml；KLDS 3.0201 在15L 罐中的初糖转化率达到了80.2%，乳酸浓度为39g/L，确定其最佳收获期为发酵8h，活菌数达到4.9 × 109CFU/ml