猪肉中气单胞菌生长与失活的gompertz模型构建

？为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题，将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中，用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏，将描述微生物生长的gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活“镜像化”曲线进行模拟，通过判定系数(r2)、偏差值(bf)和准确值(af)进行评价。结果表明，用于描述微生物生长的gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况。