河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究

？测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力，并采用sds-page方法对乳中主要蛋白组分进行分析。结果表明：在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为：γ-谷胺酰转肽酶(γ-gt)为322.46u/100ml和247.71u/100ml，碱性磷酸酶(akp)为248.62u/100ml和200.14u/100ml，过氧化物酶(lp)为281.76u/ml和205.07u/ml，淀粉酶(amy)为71.20u/100ml和22.15u/100ml。初乳中akp活力显著高于常乳(0.01＜p＜0.05)，γ-gt、lp、amy的活力极显著高于常乳(p＜0.01)。主要乳蛋白按分子质量由小到大均依次显示出乳清蛋白(α-la)、β-乳球蛋白(β-lg)、igg-l(轻链)、酪蛋白(cn)、igg-h(重链)、血清白蛋白(sa)等区带。在初乳和常乳中的含量分别为：α-la为4.52%和4.51%，β-lg为18.78%和9.59%，igg-l为7.52%和3.95%，cn为11.29%和11.49%，igg-h为6.95%和4.07%，sa为5.48%和5.39%。乳中β-lg相对含量较高，达到20.96%，α-la含量较低。初乳中的免疫球蛋白igg(igg-l、igg-h)相对含量显著高于常乳(p＜0.01或0.01＜p＜0.05)，β-lg极显著高于常乳(p＜0.01)。乳球蛋白和免疫球蛋白随着泌乳天数的增加呈现明显的下降趋势，而其他蛋白变化不显著。乳蛋白组分的相对含量在山羊个体间存在差异。