红茶菌发酵条件的控制研究

？将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种，分别讨论培养基ph值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响。结果表明：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1，即总接种量5%、最适初始ph值为5.5、装液量为40%(即装液量100ml/250ml)，在30℃、传统培养基培养5d的条件下，发酵效果最好。