冰鲜鸡肉贮藏过程中微生物菌相变化分析

？应用基于16srdna的pcr-dgge(变性梯度凝胶电泳)技术对冰鲜鸡肉微生物多样性进行研究。分别取鸡胸肉和鸡腿肉贮藏0、3、5、7、9d的样品，提取样品总dna，通过pcr扩增、变性梯度凝胶电泳，将16srdna(v6～v8区)的pcr扩增片段割胶测序确定样品中的微生物群落，与传统培养方法进行比较。传统培养方法表明：鸡胸肉和鸡腿肉在低温低氧分压条件下贮藏，导致腐败的优势菌相差不明显，且变化趋势相一致；dgge图谱表明，初始污染数量较多的微生物不一定是腐败优势菌，能适应低温低氧分压的微生物最终成为腐败优势菌，且鸡胸肉和鸡腿肉的腐败优势菌有一定差异性。传统培养和dgge割胶测序所得腐败优势菌的菌相不完全相同，综合两种研究方法，确定冰鲜鸡肉腐败优势菌为乳酸菌、大肠菌群、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌链菌和肉杆菌。