粉丝弹性模量测定方法的研究

粉丝弹性模量是其固有的基本特性，是粉丝品质分析的一个重要参数，同时也是决定粉丝质地的主要指标之一。运用TA-XT2i 食品物性仪，采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进行优化。粉丝通用最佳测试方法为拉伸法，弹性模量为1.419 × 109N/m2(水分含量9.57%)；而对于直型粉丝，其 最佳测试方法为压杆后屈曲法，测试条件为长度100mm、端部转角为20°；粉丝的水分含量(ω)与弹性模量(E)呈线性负相关关系，其线性回归方程为E=(－ 0.1812ω+3.237)× 109(R2=0.9510)