气调包装对白灵菇褐变及生物有效性的影响

？在4℃、相对湿度95%的环境中，采用不同厚度pvc膜、pe膜(0.03mm，0.05mm)和微孔膜(0.015mm)保鲜白灵菇，贮藏期28d，定期检测o2和co2体积分数、色差、多酚氧化酶(polyphenoloxidase，ppo)、多糖生物利用度等生理生化指标，研究被动自发气调对白灵菇褐变和多糖生物有效性的影响。结果表明：在贮藏的第7天，0.05mm薄膜包装内可形成稳定的低氧高二氧化碳的气体环境，并能维持21d，气体体积分数分别为o2？0.3%～2.1%，co26%～10.3%，推迟了ppo酶活性高峰的到来，抑制白灵菇ppo酶活性升高；在贮藏前期能较好的维持多糖生物有效性；而不同包装对白灵菇颜色影响不显著。因此，厚度为0.05mm的薄膜自发气调包装能较好地抑制白灵菇褐变，减缓白灵菇营养成分的损失，延长白灵菇贮藏期。