基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化

？以黑树莓果汁为芯材，海藻酸钠、壳聚糖为壁材，采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用box-behnken中心组合设计和响应面分析，对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明：在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时，黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好，包埋率可达87.15%。