微波烫漂对杏鲍菇pod酶活的影响

？研究微波烫漂对杏鲍菇pod酶的灭活效果，并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件，采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对pod相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示：杏鲍菇最适宜的灭酶条件为微波功率570w，微波时间59s。在此条件下处理的杏鲍菇游离氨基酸含量损失少，感官品质佳。