烤鳗下脚料肝脏和骨中鱼油及脂肪酸比较研究

？利用有机溶剂法对鳗鱼肝脏和骨中所含油脂进行提取，比较研究提取鳗鱼肝油和骨油的感官表现、理化指标及其所含脂肪酸成分的差异。结果表明：提取鳗鱼骨油比肝油的感官评价好，但二者均达到鱼油标准sc/t3502—2000《鱼油》中精制鱼油一级标准。相比较而言，提取鳗鱼肝油较鳗鱼骨油饱和脂肪酸含量少(分别为24.3%和34.9%)，二者单不饱和脂肪酸含量接近(分别为48.0%和49.6%)，鳗鱼肝油较鳗鱼骨油多不饱和脂肪酸含量多(分别为12.1%和3.3%)，特别是epa含量(分别为1.90%和0.6%)和dha的含量高得多(分别为9.0%和1.6%)，未定性脂肪酸含量鳗鱼肝油也略高于鳗鱼骨油(分别为15.7%和12.1%)。因此，从脂肪酸种类和含量来看，鳗鱼肝油较鳗鱼骨油营养价值更高、品质更好。