阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究

以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标，探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明：阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长，主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长，并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同，在选择的3株供试菌株中，O. oeni HB-2b受到的抑制作用最弱，O. oeni SD-2a和O. oeni SD-2gf的抑制程度相对较强