液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析

为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用，对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究。结果显示：随着连续接种时间的延长，牛奶中菌体密度、胶囊强度、稀释率和感官评定总分呈下降趋势，胶囊破损率提高，接种牛奶的发酵时间在延长。结合实际酸奶工业生产，液芯胶囊的连续接种使用期限为24d