滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价

本文通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸种类及含量，以及通过多项蛋白质营养评价指标对其蛋白质营养价值进行了对比与分析。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%，子实体蛋白质含量为21.80%；滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63，子实体的上述指标分别为22.86、36.33、36.11 、27.66、7.87和69.26。滑菇菌丝体蛋白质营养价值高于子实体。滑菇蛋白质营养价值评价非常直观的对其蛋白质品质做出标准对比，有利于滑菇的进一步开发利用