响应面法优化薏米酒发酵工艺条件

以薏米为原料，采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上，选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素，以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值，应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：薏米酒最优的发酵工艺条件为：料水比1:4(m/V)、酵母菌接种量2.2%、发酵温度30℃、发酵初始pH 5.1。在此条件下薏米酒感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数分别为88、138.97mg/L和9.24%