食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法

近年来，食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子。其中，3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点。本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施，以及不同检测方法及其应用优劣，旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考