超声波辅助提取马铃薯淀粉及其特性的分析

采用超声波辅助提取马铃薯淀粉，并对淀粉特性进行研究。通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响；对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究。结果表明：超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响。在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)时，淀粉提取率高达94.22%，比传统方法增加6.88%。马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14%，直链淀粉含量为35.62%，颗粒形状为椭圆形或圆形，平均粒径为26.2μm，峰值黏度为1292BU，与传统水提法相比，透明度降低，溶解度、膨润力以及凝沉性提高