基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒，系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响，同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响，但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间，该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据