不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响

以罗非鱼皮为研究对象，分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明：3 种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232 nm之间；提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著，但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度，酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度；3 种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31 ℃附近，提取方法对变性温度影响差异不显著；热水法提取胶原蛋白的等电点（pI 5.9）低于其他方法所得胶原蛋白（pI 7附近）