提高红薯糖渍制品感官质量的研究

？红薯在我国大部分地区特别是广大丘陵和山区均有大面积种植，是适应性极广的高产作物。红薯糖渍制品因其特殊的风味口感及鲜艳的色泽而吸引了不少消费者。近来泰国薯干也打入了我国市场，尽管价格较国内产品高得多，但销售仍偏旺，原因主要是产品感官质量差异，严重影响了国产红薯制品的销售。归纳起来，目前这类产品容易出现的问题主要是以下3个：1．产品色泽暗淡，有的甚至偏褐，缺乏鲜艳色彩；2．产品之间易粘连；3．返砂流糖或干硬难嚼作者在研究红薯产品的加工过程中，通过试验研究及不同条件的生产厂家产品的比较观察，制定了下列加工操作工艺，解决了问题，提高了制品的感官质量。l原辅材料1．l红薯：选用表皮光滑、个大、含糖量较高