必需氨基酸消旋化理论的研究与蛋白质营养

？？详述6种必需氨基酸在不同条件下（温度、ph值）消旋化百分率的差异，并从结构理论上进一步探讨其消旋化的规律性，为蛋白质类食品合理加工提出了理论依据。