山药粒粒汁饮料的研制

？对山药粒粒汁饮料加工中护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以0．25％vc、1％nscl、0．5％cacl2、0．3％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果。采用本工艺及0．18％蛋白糖、0．11％柠檬酸、0．15％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁、清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料。