商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究

？研究测定了未经热处理的生豆奶、经现代加工的不同商标的大豆饮料、传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性（tia）。其中生豆奶的tia是66．4mg／g蛋白质；巴氏灭菌后大豆饮料的tia是23.7mg／g蛋白质；超高温灭菌的大豆饮品，其tia在13．3～31．6ms／s蛋白质之间；两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为4．1mg和7．7mg／g蛋白质；传统豆腐的tia仅为6.4mg／g蛋白质。上述结果反映了某些现代加工生产的商品大豆饮料，在消除抗营养因子上是不充分的。