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食品科学 1997
应用复合磷酸盐腌制与滚揉工艺生产软包装牛肉Keywords: ？,复合磷酸盐,软包装,工艺生产,滚揉工艺,罐头食品厂,抗坏血酸钠,盐腌,出品率提高,焦亚磷酸,工艺条件 Abstract: ？河南太康县马头镇牛肉为豫东名吃，历代朝廷贡品。为把这一独特风味的地方特产推向全国，发挥当地黄牛资源优势，针对当前市场上软包装牛肉出品率偏低，口感过于软烂等问题，提出用复合磷酸盐膨制和增加滚揉的工艺来提高产品质量。ixi艺流程原料向一解冻一分割一晒制滚揉一切分一预煮一调味一修剪一装袋加汤一封口一杀菌一保温一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg复合磷酸盐320gl一抗坏血酸钠60gnano。12g酱油6kg精盐5kg大茵香、桂皮各50e／j、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各109辣椒509味精1009料酒适量琼脂50s黄原胶适量生姜、葱各0．skg3m制注揉由焦亚磷
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