溏心皮蛋加工新配方的研究

？研究结果表明，溏心皮蛋的质量与料液的naoh浓度密切相关，而naoh的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例，若适当增加纯碱的使用量，就可以大幅度减少生石灰的加入量。同时经过各种不同配方对比试验，得出了最佳的工艺新配方。