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食品科学 1997
蒜薹脯的制作Keywords: 葡萄糖酸锌,河北农业技术师范学院,蒜薹,清水冲洗,冬虫夏草,国家检验标准,《本草从新》,真空室,理化指标,机械伤害 Abstract: ？利用冬虫夏草与糖液共煮，再用糖液制蒜脯，将冬虫夏草的滋补成分溶于蒜脯中，充分发挥其补脉门之功效。同时利用蒜脯口感柔韧鲜美之优点，制成一种消闲保健食品，适于儿童和各类人群食用。冬虫夏草为麦角菌科植物，味甘性平，富含蛋白质、冬虫草菌素、冬虫草酸等，是珍贵的中草药和滋补品，素与人参、鹿茸齐名。早在清代即发现它的药用和滋补价值。吴仪洛撰《本草从新》载写冬虫夏草具有“保肺益肾，止血化痰已劳嗽之功”。《药性考》又载它能“秘精益气专补命门”。蒜基营养丰富全面，每100g含v。0·14mg、vc42ms、粗纤维1．sg、胡萝卜素0．20mg、鲜炒清脆可口，制脯美味幽长。1配料蒜基40kg、糖65kg、水25k
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