山黧豆——脱脂乳混合冰淇淋的物理化学特性(英文)

山黧豆(Lathyrussativus种植山黧豆属)和乳混合物是由山黧豆粉与脱脂乳粉混合,按110加入水稀释而成。在四个配方组中,山黧豆粉与脱脂乳粉比例分别是T1=12.587.5,T2=2575,T3=37.562.5和T4=5050。每100g固体(山黧豆粉+脱脂乳粉)混合成1000ml混合物。混合物经均质、消毒,用作冰淇淋原料。在保存期间,当酸度增加时,膨胀率、蛋白质含量、乳糖含量和pH值会下降。在4个配方组中,感观品质最好的是T3组