水酶法提取花生蛋白工艺的研究

？采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液ph7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/l,反应时间120min,酸沉ph4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%。