外切蛋白酶作用蛋清蛋白制备高f值寡肽的外切效果研究

？以水解度(dh)作为实验的主要衡量指标,通过ph-stat法对ph值、水解温度、水解时间、[e]/[s]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:ph7.5、水解温度为60℃、[e]/[s]为3.3%、水解时间为5h。高f值化处理过程中,以od220/od280为实验的主要衡量指标,通过紫外分光光度法对搅拌温度、搅拌时间、ph值、炭液比进行考察,确定其最优条件为:炭液比1:10、ph值为7、搅拌时间3h、搅拌温度50℃。