浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究

？采用离子交换和sds-page分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析。结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白ⅱ)。蛋白ⅰ分子量很小,为25kda,疏水性氨基酸含量高,易和酚类物质结合产生后混浊。蛋白ⅱ分子量均大于31kda,氨基酸组成分析发现其脯氨酸含量极少,认为其不直接参与后混浊的形成。