罗非鱼头的flavourzymetm蛋白酶水解工艺优化（英文）

？利用flavourzymetm风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白。以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,ph值6.5～7.0,加酶量20lapu/g,酶解时间3h。在相同的酶解时间下,发现酶解液中α-氨基氮含量与lg[e/s]之间存在着线性关系,相关系数r2>0.95。