lactobacillushelveticus9的酪蛋白水解作用研究

？基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(l.helveticus9和l.helveticus6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株l.helveticus9蛋白水解活性显著高于菌株l.helveticus6。在不同发酵时间下,菌株l.helveticus9对酪蛋白的水解作用随时间延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml;sds-page分析和sephadexg-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株l.helveticus9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。