黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成的比较

对黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成进行分析比较。采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中脂肪油，再以氢氧化钾- 甲醇溶液进行甲酯化处理，以气相色谱- 质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量。结果表明，由黑芝麻中分离鉴定出21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占71.30%；白芝麻中分离鉴定出20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占73.58%