超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究

以玉米淀粉为原料，采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理，然后酶解制备糊精，可获得分子分布更为均匀的糊精样品。超声波作用条件为：超声功率50W，超声全程时间范围可选择5～15min，超声波工作时间选择2～5s 范围，间隔时间可选择20s 以上。在此基础上调整加酶量或酶解时间，可获得不同DE 值的糊精样品。通过电镜观察，超声波处理会侵蚀淀粉颗粒表面，造成不同程度的破裂；高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强，超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀，并且大分子比例减少