丙酸钙对牛肉保鲜效果的研究

选用牛肉为原料，采用丙酸钙处理结合真空包装，在0℃、常温的条件下贮藏。通过测定贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH 值、菌落总数和感官评定，研究丙酸钙浓度对牛肉的保鲜效果的影响。实验结果表明：丙酸钙浓度3%，在0℃下，牛肉的贮藏期达到24d，常温下牛肉的贮藏期达到12d。经处理的牛肉，含钙量适度增加，提高了牛肉的营养价值