蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制

以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料，采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽，通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为：酶解温度55℃，酶解时间2.5h，固液比1:7(m/m)，pH8，酶用量7%([E]/[S])，此条件下水解度29.97%。并进行缓解体力疲劳功能的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制，得到最佳工艺为：蛋白肽与水比例1:5(V/V)，蔗糖量6%，柠檬酸量0.15%