梭子蟹下脚料酶法制取蛋白水解物最佳工艺的研究

？采用酶法从梭子蟹下脚料中制取蛋白水解物，并利用单因素试验和正交试验对最佳酶解条件进行研究。结果表明，梭子蟹下脚料最适的水解蛋白酶为碱性蛋白酶；在液料比3:1时，最适酶解条件为温度55℃、时间3.0h、ph8.5、加酶量(e/s)1000u/g，此时水解度为26.68%，其中温度对水解度的影响最大，其次为加酶量；蛋白水解物的分子量小于10kd，蛋白水解呈味氨基酸含量为412.6mg/l，占氨基酸总量的39.42%，具有很高的营养价值和应用前景。